[2014年10月15日，上海] 悠久的中國餐飲文化，或是對酒當(dāng)歌、煮酒論英雄的氣概，或是文人飲酒遇故知的溫柔，都不乏佳釀帶來的獨特氛圍。西方餐飲文化，注重餐酒搭配來給不同菜品帶出恰到好處的體驗。若是將中國的這份意境氛圍之美，與西方的餐酒搭配文化相結(jié)合，又會是怎樣的一曲旋律呢？日前，蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，在大董上海越洋店為大家呈現(xiàn)了一場威士忌佐中餐的品鑒會。
蘇格蘭百富 大董 餐酒搭配上海發(fā)布會現(xiàn)場
舌尖上的進(jìn)階之旅
其實，威士忌與中餐搭配正相得益彰。威士忌不同于其他烈酒，其原材料的特點、產(chǎn)地的水土、蒸餾過程的用料選擇、及不同橡木桶熟化等都會為威士忌帶來不同的的風(fēng)味基調(diào)。中餐口味豐富，若威士忌的豐富基調(diào)恰好配上準(zhǔn)確的菜品風(fēng)味，佳釀與美食相融合，將整體口味升華，那便是一場舌尖上的進(jìn)階之旅。
（格蘭父子中國總經(jīng)理李儒杰先生與大董上海張朝暉先生）
蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，研發(fā)了一個簡單又易于實踐的基本法則。消費者在就餐時，都可依據(jù)這個基本法則來選擇佐餐用的威士忌。
（蘇格蘭百富品牌大使David Ding丁大偉講解威士忌佐中餐法則）
威士忌佐中餐基本法則——風(fēng)味輪盤
餐酒搭配的哲學(xué)，各有不同，或風(fēng)味相融合呼應(yīng)，或相互襯托提味。就蘇格蘭百富而言，豐富平衡的層次，是威士忌中佐餐的佳選。來自斯佩塞的蘇格蘭百富單一純麥威士忌，傳承了120多年的完整手工傳統(tǒng)，釀造出基調(diào)豐富，層次完整的頂級威士忌佳釀，享譽(yù)全球。
（現(xiàn)場媒體感受蘇格蘭威士忌與中餐融合所帶來的舌尖上的進(jìn)階之旅）
蘇格蘭百富具有備受青睞的平衡口感，對蜂蜜、橡木和香草，這三個斯佩塞地區(qū)經(jīng)典的威士忌風(fēng)味表現(xiàn)尤為突出。蘇格蘭百富與大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三種風(fēng)味為中心，而延伸詮釋的。蘇格蘭威士忌的這些豐富基調(diào)，在與中餐搭配時，提供了不同的搭配選擇。我們通過這些中心基調(diào)，可延展出相呼應(yīng)的中餐風(fēng)味。最后，通過相匹配的中餐風(fēng)味，再去鎖定每一道來自五湖四海各大菜系的佳肴。這就形成了最后這張?zhí)K格蘭威士忌佐中餐的基本風(fēng)味輪盤法則。
（蘇格蘭威士忌佐中餐基本搭配法則）
香草的氣息輕盈，搭配冷盤、風(fēng)味清雅的、或含有花果的菜肴為最佳。香草味與花果味相呼應(yīng)，讓人唇齒留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如鳳梨蝦球，那威士忌中香草的氣息便是點睛的一筆。
蜂蜜的口感輕柔圓潤，溫暖、馥郁，悠長的回味，適宜輔佐偏甜的食物，尤其風(fēng)味濃厚的醬汁菜肴，比如蘇浙的濃油赤醬型佳肴，又比如粵菜中的蜜汁燒臘，都能與威士忌中的蜂蜜基調(diào)完美融合。威士忌那柔軟如蜜糖般的色澤，亦為餐桌平添一份深情氣質(zhì)。
陳年的橡木氣息，在口中的余韻悠長。配合鮮美的菌菇類食物甚是相得益彰�；蛘咝料阄稘庥舻牟穗�，亦或是簡單煙熏食材，留在唇齒間的一抹留香，與橡木的余音最為般配。
蘇格蘭百富威士忌數(shù)代人對手工技藝的堅持，造就了最為純粹且豐富的佳釀體驗，當(dāng)層次豐富的蘇格蘭百富遇上熟悉的中國佳肴，每一個組合，都在刺激著追求生活品質(zhì)之人與生俱來的熱情，亦是對蘇格蘭百富“手工匠心”珍貴品質(zhì)的反復(fù)例證。
蘇格蘭百富 • 大董
【蘇格蘭百富17年雙桶陳釀 · 山楂鵝肝】
山楂鵝肝，如其名，狀似山楂桃，深絳紅色澤，圓潤亮麗，但內(nèi)瓤卻是香濃細(xì)滑的鵝肝醬，用煨入味的山楂搗爛掛上糖霜做成山楂皮，色香味俱是驚喜。先一口鵝肝，再一口山楂，豐富的果香馬上占領(lǐng)你的味蕾。此時須有一杯蘇格蘭百富17年雙桶陳釀為伴，酒液散發(fā)出的顯著的香草氣息，與櫻桃的果香相得益彰。尤其17年還獨具特色的伴有一絲淡淡的青蘋果氣息，更是在解鵝肝的之膩的同時，與果香形成呼應(yīng)。適中的蜂蜜口感，及一絲橡木的尾韻，正能襯托出鵝肝醬的濃郁，細(xì)膩幼滑。回味舌尖，清香的菜肴與威士忌的這份清新溫柔相伴。
蘇格蘭百富17年雙桶陳釀的締造者，大衛(wèi)·斯圖爾特先生在他為酒廠服務(wù)的第50年重新拾起了他最為值得驕傲的業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的——兩種不同酒桶的連續(xù)熟成技術(shù)，是經(jīng)典的百富12年雙桶陳釀的更高年份繼承者。
【蘇格蘭百富21年波特桶陳釀 · 新麥?zhǔn)[燒海參】
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀，是蘇格蘭百富核心系列的完美體現(xiàn)，與17年相比，風(fēng)味更圓潤平衡、完美醇厚。被稱作“謙謙有禮紳士”的蘇格蘭百富21年，是大董招牌蔥燒海參的完美搭檔。大董招牌燒制海參，每一只都煨入了濃郁的湯汁，烏黑、油亮、晶瑩，將新收的大麥米與海參一起燒制，大麥米吸收了醬汁的精華，粒粒飽滿圓潤。蘇格蘭百富21年如融入世間果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏燒海參軟糯中微有韌勁，在咀嚼中可慢慢品味其香濃。這時候品一口百富21年，圓潤的香草橡木味道、帶著干果味，為海參在食客口中綿長的香濃氣息，加上了一份呼應(yīng)。
（大董創(chuàng)始人董振祥先生親自烹飪佐餐）
(大董中國意境菜獨具匠心被稱為皿中畫)
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀的制作，將熟成已達(dá) 21年甚至超過的高年份蘇格蘭百富，轉(zhuǎn)移到曾經(jīng)熟化過質(zhì)純30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的過程。這特殊的釀制方式，讓酒液在橡木桶中吸收自然之靈氣，孕育成珍貴無比的琥珀瓊漿，淬煉出屬于蘇格蘭百富的純粹，精煉出蘇格蘭的絕世口感。
【蘇格蘭百富30年 · 桂花糖小乳鴨】
彌足珍貴的蘇格蘭百富30年，是口感極為醇香豐富的高年份單一純麥威士忌，尤其合適大董成名招牌菜“穌不膩”烤鴨。大董穌不膩小乳鴨選用了細(xì)嫩的22天小乳鴨為原料，平添一份溫柔。果木香的燒烤信息，與蜂蜜風(fēng)味豐富且?guī)е唤z糖煮柑橘皮的氣息的蘇格蘭百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挾一塊酥脆的鴨皮，蘸些許微甜的方糖，在口中慢慢融化，此時微微一小口百富30年，隨即帶來極佳的深度，帶有李子、杏仁蛋白軟糖和焦糖梨子的感覺。伴隨著其綿長溫暖的口感，呈現(xiàn)出無可復(fù)制的細(xì)致口感，馥郁又滿足。
百富30年由蘇格蘭百富酒廠首席釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特為紀(jì)念其在酒廠任職30周年所作，選用了熟化超過30年的傳統(tǒng)橡木桶和歐洲OLOROSO雪利橡木桶的酒液進(jìn)行融合，造就了這款珍貴的高年份單一純麥威士忌。
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包括普通民眾和時尚愛好者們都不忘有空沒空地刷新幾把時裝周的消息，就更不用提業(yè)內(nèi)人士們?nèi)绾翁焯炫軋龅爻霈F(xiàn)在時裝周的最前線了。這其中，肯定少不了大忙人Alexa Chung，鐘小姐。
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